Macarons +1

(Le +1 c'est : première fournée après la première réussite)

J'ai deux livres de macarons : le Hachette pratique et le Carré à croquer. Bientôt, 3 , avec celui de Mercotte que mon amoureux m'a commandé. Ma première réussite suivait la recette du CàC (Carré à croquer). Mais hier, je me suis dit que j'allais essayer de voir si elle de l'autre bouquin était mieux ! :D

Verdict : à mon avis, la proportion que j'aime est quelque part entre les deux : les premiers étaient très lisses, mais un petit peu secs (bon après, je dois ptêtre revoir la cuisson) , les seconds moelleux avec une bonne crôute, facile à "tartiner" de ganache. Mais pas du tout lisses, un tout petit peu collants dedans. Je vais essayer de faire avec des proportions intermédiaires.

En tout cas, la collerette est impec. Peut-être un peu haute en fait ! Il me semble que les blancs étaient un tout petit peu moins fermes que la dernière fois (après 2 heures de décrassage de baignoire au bicarbonate et au vinaigre, mon épaule n'a pas vraiment apprécié), c'est à mon avis ce qui a fait qu'ils ne sont pas aussi lisses malgré le même tamisage et les mêmes matières premières exactement.

J'ai tenté d'ajouter un peu de poudre de cacao amer dans l'appareil, ça ne reste pas mal, même si ce n'est pas aussi bien que le colorant, au niveau "rendu". J'ai également essayé de saupoudrer les macarons avant cuisson de ce même cacao. Le résultat est sympa visuellement, et en plus après cuisson, le cacao ne s'en va plus. Au niveau goût, c'est un peu amer, sans surprise. C'est pas désagéable, ça rappelle les truffes.

Petite astuce : si comme moi vous n'avez pas le compas dans l'oeil quand vous "dressez" les macarons sur la plaque, je vous conseille d'appairer les coques avant de les remplir, surtout si vous utilisez une "garniture" qui est plus facile à travailler chaude.




A suivre !